| Kongeglasur: Kongeglasur er en glasur, der er lidt tykkere end en glasur lavet af vand og flormelis. Den tørrer mere blankt op, og den er nemmere at få til at lægge sig pænt på kager. Kongeglasur kan også bruges til at dekorere med. Den skal være rimelig tyk og sej, hvis du skal lave mønstre eller blondeborter. Hvis du skal dække en hel kage med kongeglasuren, skal den være knap så tyk. Husk, at når en glasur skal lægges oven på en anden glasur, skal det nederste lag være helt tørt. Bemærk: Det gælder om at finde frem til den rette konsistens. Prøv dig eventuelt frem ved først at smøre lidt glasur på en skive brød. - cirka 250 g flormelis
- cirka 1/2 pasteuriseret æggehvide
- 1 tsk eddike eller citronsaft
- eventuelt 1 tsk glukose (giver glasuren større smidighed)
- frugtfarve efter smag og behag
Kom flormelis i en skål. Kom æggehvide og eddike/citronsaft i og rør med en gaffel. Tilsæt glukosen. Rør godt. Når du laver sukkerpynt skal sukkermassen være så sej, at den tynger lidt nedad, men ikke slipper gaflen, når du løfter den. Tilsæt eventuelt mere flormelis eller æggehvide, indtil den rette konsistens opnås. Sukkerblomster: Tag først lidt sukkermasse fra og farv det gult med et par dråber frugtfarve. Kom den hvide masse i dekorationssprøjten og tryk små blomster ud på bagepapir. Sprøjt nu en lille gul top oven på de hvide blomster. Lad sukkerpynten tørre i 12 timer. Glasurmønstre på chokolade: Kager kan også overtrækkes med chokolade og derefter dekoreres med glasur. Sørg endelig for, at chokoladen er helt tør, inden du går i gang med at dekorere. Mønstre, blonder og navne: Skal du tegne et mønster, en blonde eller et navn på en kage, er det bedst først at øve sig på en skitse. Tegn mønstret, blondekanten eller navnet af på papir og tegn så oven på med tylle og glasur for at få fornemmelsen af, hvor trykket skal ligge, og om glasuren har en god konsistens. Marmorering i flere kulører: Brug to glasurer i hver sin farve (se opskrift på kongeglasur). Bundglasuren skal være nem at trække over kagen og derfor ikke for stiv eller tyk. Mens bundglasuren endnu er blød, kommes den anden farve glasur i en dekorationssprøjte med rund tylle. Denne glasur skal være tyk. Sprøjt en spiral på bundglasuren. Brug en tynd pind (f.eks. et træspyd) og træk pinden gennem de to glasurer fra kanten ind mod midten i små ryk, mens kagen drejes rundt.
Flormelis: Flormelis kan også bruges som underlag for anden pynt. Sigt flormelis over kager og dekorer med mynte, citronmelisse, friske bær eller hvad, der falder dig ind. TIP: Flormelis tager lynhurtigt farve af sine omgivelser. Frisk frugt og andet fugtigt pynt skal derfor lægges på i absolut sidste øjeblik.
Stencil-mønstre på kagen: Stencilen bruges normalt til at male borter med og fås blandt andet i Panduro Hobby. Stencilen kan bruges på kager, der er overtrukket med glasur eller chokolade. Den kan også bruges, hvis en chokoladekage trænger til at blive piftet lidt op. Overfladen skal bare være tør og kold, ellers smelter florsukkeret. Dæk siderne med stanniol og læg stencilen i midten. Drys flormelis hen over kagen med en sigte, så der dannes et mønster. Fjern stencil og stanniol forsigtigt. Tip: Du kan blande en smule kakao i dit florsukker, hvis du vil stencilere med nougatbrunt sukker. Chokoladepynt Chokoladeglasur: - 1 spsk god chokolade med højt kakaoindhold
- 1 spsk kakao
- 2-3 spsk kogende vand
- cirka 150 g flormelis
Chokolade, kakao og vand varmes over svag varme til en jævn masse. Rør flormelis i, til konsistensen er passende. Fordel glasuren over kagen med en flad kniv og lad den tørre.
Chokoladenet: Hvis du skal lave et net af chokolade, skal du forme et kræmmerhus af bagepapir. På køkkenbordet lægges også et stykke bagepapir. Kom chokoladen i kræmmerhuset og klip et meget lille hul. Før stregerne først vandret og så lodret, til nettet har den størrelse, du ønsker. Hvis chokoladenettet skal være rundt, skal du først lave en ring af chokolade og derefter ”tegne” stregerne inden for ringen. Lad chokoladen stivne og bræk eventuelt nettet i mindre stykker. Tip: Drys sparsomt med kandiserede violer eller anden pynt, mens chokoladen er blød.
Hård chokoladeovertræk: 200 g chokolade smeltes i vandbad. Når chokoladen er glat at se på – den skal være lidt mere end lunken – overtrækkes kagen. Pas på med at overtrække kagen med for tykt et lag chokolade. Det kan være svært at skære igennem, uden at det krakelerer, og uden at du kommer til at mase selve kagestykket. Især bløde kager, som for eksempel lagkager skal kun overtrækkes med et tyndt lag, mens kager, der er lave og mere bastante, godt kan klare et tykkere lag chokolade.
Blød overtrækschokolade: - 200 g god chokolade
- 80 g usaltet smør
- 1 pasteuriseret æggeblomme
Chokoladen smeltes over vandbad, rør smørret i, til chokoladen bliver glat. Tilsæt æggeblommen og rør. Overtræk kagen. Denne overtrækschokolade har en cremet konsistens og stivner altså ikke. Derfor er den let at skære i og god til for eksempel lagkager. Marcipanrose med morgenfrost Rå marcipanmasse: - flormelis
- frugtfarve
- eventuelt æggehvide og sukker
Ælt marcipanmasse med flormelis og frugtfarve, så massen ikke klistrer i hænderne. Kom flormelis på køkkenbordet og rul marcipanen ud med en kagerulle. Stik marcipanskiver ud med et lille snapseglas. Rul den første skive fast sammen. Tryk de øvrige skiver lidt flade i den ene ende. Sæt kronbladene rundt på knoppen med den tykke del nederst. Fortsæt til der er dannet en rose. Tip: Hvis der skal være ”frost” på rosen, pensles kronbladene forsigtigt med æggehvide og dyppes i sukker. Marcipanpynt kan laves tre-fire dage i forvejen og skal opbevares i en lufttæt kagedåse eller lignende. Ellers risikerer du, at pynten tørrer ud og revner | 
