Tusen takk for tilbakemeldinger, KH Bibi, og Signe1704! Har noen spørsmål:
Til deg først, KH Bibi:
Hakkebøf er klart en tanke, selv om vi har noe problemer med å få passende «hakket kød» i Norge. I Norge selges dette i tre standard typer: «Kjøttdeig», som består av 95 % hakket kjøtt (okse, 10 % fett), 4 % isbiter o 1 % salt. «Karbonadedeig» som er lik, men består av kjøtt med 5 % fett. Og «medisterdeig» som består av 48 % hakket oksekjøtt, 47 % hakket svinekjøtt og ellers 4 % isbiter og 1 % salt. Fettprosenten her ligger på 14 – 15. Denne siste oftest å få tak på, men ikke alltid. Alle deigene er mer finhakket enn jeg har en følelse av at deigen som brukes i hakkebøffer.
Jeg kan gjerne hakke/male kjøtt selv, har Kenwood Major kjøkkenmaskin med kjøttkvern, men hvilket kjøtt/kjøttstykker (og evt annet) bør jeg da bruke?
Hva brukes som saus og grønnsaker? Og hvilken type poteter? Kokefaste?
Skinkesnitsler er også en tanke, men hva bruker jeg da som råstoff? Ferdige skinkesnitsler selges ikke i Norge. Kan jeg bruke «hovedstykket» fra litt store (rygg)koteletter? I Norge selges svinekoteletter alltid med ben, og som regel temmelig heslig skåret, sammenlignet med de danske, så de må skjæres til uansett. Og kan poteter brukes til? Ris er ingen favoritt til middagsmat hos oss. Ser du har få retter med poteter, i Norge står det poteter (eller noe laget av poteter) på menyen 340 – 350 dager pr uke hos de fleste. (vi bruker tross alt 85 kg poteter pr person pr år....) Og igjen: Hvilken saus og hvilke grønnsaker brukes normalt (ser for meg erte- eller soppstuing selv). Og hvordan tilberedes grønnsakene?
Så til deg, Signe1704: (Kjøtt?)boller i karry var veldig god idé, begge er glad i både kjøttboller og karrysaus (som vi helst bruker til fiskepudding og svinekoteletter med stekte epler). Antar jeg kan bruke samme oppskrift på karrysaus som jeg bruker til svinekotelettene? Og: Hvilken deig skal bollene lages av: Tre er tilgjengelige i Norge, se hva jeg skrev om disse til KH Bibi. Til slutt: Hva bruker man til? Ser for meg enten stekte epler, grønne erter og/eller fyldig soppstuing i en melkesaus. Og kokte poteter naturligvis, noe som hører til på middagsbordet minst 350 dager/år i Norge.
Ellers interessant å se at jenta likte en god biff, gutten ikke. Gutten burde da være langt mer moden for en, opplever han det ikke som flaut (pinlig) at lillesøster liker det bedre? Jenta er kanskje mer åpen for å smake selv ennå, mens gutten lytter til hva venner sier man «skal» like?? Våre gutter setter så absolutt pris på en god biff, med løk og kraftig saus, men det må vi lage når vi er i utlandet. Norsk oksekjøtt egner seg heller dårlig til biffer, det er som regel altfor seigt og umodnet (når kjøttet er modnet tilstrekkelig i Norge til å være brukbart til biff, etter litt behandling med en kjøtthammer, er det «for gammelt» og forbudt å selges). Dessuten er stykker som egner seg til biff (kjøtt deles opp annerledes i Norge enn Danmark), f eks ytrefileten, temmelig kostbart. 400 NOK/kg må du nok regne med.... Og når den da er så seig at du knapt nok vet å få delt den til biffer med en kjøttkniv som brynes daglig og slipes hver uke....
Anmeld
