Her kommer langt om længe den lovede opskrift. Undskyld vente tiden
Ingredienser:
Grunddej:
300 gr. margerine, kold
50 gr. gær
2 1/2 dl. kold mælk
1 æg
1/2 tsk. salt
2 spsk. melis
ca. 8 dl. mel
Evt. 1-2 tsk. kardemomme
Fremgangsmåde:
Fremgangsmåde wienerbrødsdej:
1: Opløs gæren i lidt af den kolde mælk. Tilsæt resten af mælken og det sammenpisket æg. Bland mel, sukker og salt og kom det lidt efter lidt i gærvæsken. Ælt dejen smidig og glat og lad den hvile koldt i 15 minutter
2: Rul dejen til en aflang firkant, ca. 40x60 cm. på et meldrysset bord. Skær det kolde smør i tynde skiver med en skarp kniv eller en ostehøvl og dæk halvdelen af dejen hermed. Fold den anden halvdel over og tryk godt langs kanterne.
3: Rul igen dejen forsigtigt ud til en aflang firkant og læg den sammen i tre lag. Lad atter dejen hvile koldt i 15 minutter og gentag denne proces 3-4 gange. Lad dejen hvile koldt mellem hver udrulning, så smørret ikke smelter og løber ud.
4: Rul dejen ud og form den efter ønske til en eller flere forskellige typer af wienerbrød.
Når fyldet er kommet i, lad det hæve til ca dobbelt størrelse og bag det ved 225 grader i ca 15 til 20 min.
For at lave den mere snasket, kan du lave dobbelt portion af fyldet.
Vi skal bage og det skal lige have det sidste pift af noget sødt. Så er det tid til at hive remoncen ud. Brunsviger, kanelsnegle, kagemand, wienerbrød, kringler og fastelavnsboller. Det hele er der.
Der findes to slags remonce. Den mørke til brunsviger og kanelsnegle, og den lyse til alt andet.
- 125 g blødt smør
- 250 g brun farin
- 2 spsk kanel. Kan undværes. Jeg plejer at bruge det.
- 2 spsk kagecreme. Kan undværes. Det gør at remoncen ikke tørrer så hurtigt ind. Men jeg kan nu godt lide den knaser.
Den lyse bliver brugt til kringler, som fyld i wienerbrød og fastelavnsboller og alt muligt andet.
- 100 gram sukker
- 100 gram smør
- 100 gram marcipan
Rør/pisk indtil remoncen er en tyk blød creme.
Ved den mørke remonce kan du med fordel smelte smørret, så er den nemmere at få fordelt ud over kagen.
Knus nogle makroner. Rør dem rundt med blødt smør til en creme. Beklager men jeg kan ikke lige huske forholdet. Begynd med den mænge makroner du skal bruge, og rør så smør i.
Anmeld
